薛家燕的哀愁

法蘭西是可麗餅的發源地，但北國絕不會建議來客嘗試可麗餅，因為只要看一眼，還不需咬下去，就已經有相見不如懷念的扼腕。法蘭西的可麗餅攤四處可見，但它的烹調方式也就不過是一張麵皮撒點糖粉或塗果醬，這麼陽春的麵皮，每張要價二歐元起跳。台灣版的豪華可麗餅，在這邊還未曾見過。

今天北國去超市買菜，在麵包區看見了一包包可麗餅皮，鄉愁立刻湧上。是想起了師大夜市的超級海陸總匯可麗餅嗎？不是，我想到了公園路健保大樓對面的蛋餅。

是的，蛋餅。

遙想大三時的冬天，北國陪同好同學方橘子去買系展作品要用的麻繩，從愛國西路走到南京西路，回程的路上，愛吃鬼北國已經饑腸轆轆。走在公園路，正好經過一攤麵食店，北國買了一個蛋餅邊走邊吃。

「太好吃啦！」北國吃了一口立刻驚豔地大叫。這真是蛋餅中的極品，燙呼呼的蛋餅傳來濃郁的九層塔香氣，柔軟的餅皮流洩溫潤的蛋汁，食材相互襯托，沒有一絲多餘。很快地，北國在到學校側門前就把蛋餅連同塑膠袋裡的湯汁解決乾淨，連昆汀·塔倫提諾處理屍體都沒我這麼俐落吧。過了不久，北國終於體會味公主薛家燕的心情，「這麼好吃的蛋餅，以後吃不到怎麼辦？」「有這麼誇張嗎？走路去買就好了。」冷靜的方橘子從頭到尾看我陷落在蛋餅裡面，終於受不了，把我從恍惚中敲醒。

嘿！的確是。從此以後，北國雖然沒把公園路蛋餅當三餐吃，但也滿足地吃到大學畢業。

工作後，北國就沒再去買過蛋餅，出國前，北國心想一定要再吃這麼一次，於是挑天下午去蛋餅攤報到。沒想到遠遠就看到一堆烏鴉鴉人群擠在蛋餅攤前排隊，怎麼回事？這家店怎麼突然名氣大起來了？好不容易北國突破重圍到了蛋餅攤前，穿著有破洞汗衫的老闆卻宣佈：

「賣．完·了·」

霎時天崩地裂，北國不敢相信這家蛋餅店竟然背叛了我，賣給這麼多慕名而來的俗辣，喂，我才是忠實客戶啊，你怎麼可以這樣對我？

不管如何，國父革命十一次，北國當然也不會那麼輕易放棄。第二天下午出了台北捷運站，竟然遇上了豪雨，整條南陽街都淹水了，水深及膝，路上一堆車子拋錨，上班族及學生全部站在較高的走廊上觀望。北國不顧一切提著鞋子、撩起裙擺，就這樣涉水而過。結果實在寸步難行，完全不透明的水面漂浮著各種奇怪的髒東西，還有老鼠呼嘯奔馳，北國只好閃進天肯法語中心避難去了。

北國一邊把腳洗乾淨，一邊看著窗外非常焦急，過了幾個小時，好不容易雨停了水也退了，北國立刻衝往蛋餅攤，已經有人在排隊。還好這次沒有等很久，在補償心理下，北國一口氣買了三個蛋餅，吃掉兩個，剩下一個帶回公司交換了浣熊送來的高記炒麵。

好了，把場景拉回法蘭西的超市，這下子我多早排隊都沒有公園路蛋餅可吃。看著可麗餅皮，於是北國自作聰明想要自製。麵皮當然就用可麗餅皮啦！蛋嘛，全世界的蛋都一樣，沒差。現在不是九層塔的季節，買不到新鮮的九層塔，沒關係，買乾燥的碎羅勒也可以吧。回到廚房，北國打了兩顆蛋，加上大量的乾燥碎羅勒，倒入有熱油的平底鍋，然後再覆上餅皮，翻個面就能起鍋了。

咬下一口，沒有蛋汁，失敗！沒有九層塔的濃郁層次，失敗！乾燥碎羅勒無法增加口感，失敗！可麗餅皮有奶油、牛奶和糖味，失敗中的失敗！

後來還是淋上大量的辣椒醬和醬油，才勉強把這個法蘭西蛋餅解決。